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Les Flans

Flan pâtissier

Requis

  • 3 jaunes d'oeuf
  • 1 oeuf complet
  • 100g de sucre de semoule
  • 45g de fécule de maïs
  • 460g de lait entier
  • 1 sachet de sucre vanille
  • 150g de crème liquide 30% matière grasse (peut-être moins) (trop liquide qui rend le flan trop souple?)
  • 1 pâte feuilleté

recette

  1. Mélanger l’œuf, les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier puis ajouter progressivement la fécule de maïs en mélangeant le tout continuellement.
  2. Chauffer le lait, ajouter le sucre de vanille et la crème à feu doux dans une casserole. Laisser chauffer jusqu’à frémissement puis infuser pendant 10 min.
  3. Verser le lait dans le saladier sur le mélange œuf, jaunes, sucre, fécule. Mélanger et remettre dans la casserole puis cuire jusqu’à épaississement.
  4. Débarrasser la préparation dans un saladier, laisser tiédir tout en mélangeant de temps en temps et ainsi éviter la formation d’une croûte en surface.
  5. Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
  6. Déposer la pâte feuilletée dans un moule à manquer (20 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur). Piquer la pâte puis déposer dessus une feuille de papier cuisson ainsi que du riz ou haricots blancs afin d’éviter que la pâte ne gonfle. Cuire à blanc pendant 20 min environ.
  7. Verser la crème sur la pâte et prolonger la cuisson de 30 min en baissant le four à 180 °C (th. 6).
  8. En fin de cuisson, laisser refroidir puis placer au frais plusieurs heures avant de démouler.