Couper les pommes de terre en lamelles. Les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant environ 20 minutes. Elles doivent rester fermes.
Pendant ce temps, dans une poêle, faire revenir les lardons et les oignons. Inutile d’ajouter de la matière grasse, les lardons la fourniront.
Dans un cul-de-poule, battre les œufs, ajouter le lait et la crème, mélanger et assaisonner.
Foncer un cercle avec la pâte brisée et y mettre les pommes de terre, le reblochon coupé en morceaux, les oignons avec les lardons, le jambon et, enfin, le mélange lait, crème, œufs. Recouvrir avec le gruyère râpé.